西递景区

西递村传统的饮食文化

发布于2020-08-256人阅读

     西递人有自己的丰富饮食内容和独特饮食习惯。譬如说:一般人家的待客习俗作兴“热四盘,冷四盘,两汤有甜也有咸”。热四盘是指鸡、鱼、肉、肉圆。鸡为百禽之首,有鸡入席,说明主人对客人的恭敬和热情;鱼是有头有尾,标志人往之间应该热情有余(鱼),有始有终;猪是亥豕,素有“无豕不成席,无肉不成荤”之说;肉圆意为圆圆满满,十圆十足。贵富人家待客就大不相同了,有燕窝席、鱼翅席、海参席三种品级。燕窝席,招待的是爱婿之类的贵宾,开席前要有乐队伴奏,另有八仙桌一张,是摆“五事件”(腊烛台两只,大口锡瓶两只,中间是一座有盖的鼎),桌前系上绣花“龙凤吉祥”桌围。“燕窝席”菜肴主要是“四炖”、“四烧”、“四烤”、“四炒”和十二热吃(盘)十六生吃(盘)另加两荤两素一碗汤吃饭。所谓“四炖”就是炖燕窝、大爪、凤打牡丹、金银蹄;所谓“四烧”就是烧刺参、糖醋鱼、香菇狮子头、网油包猪肝;所谓“四炒”就是炒羊杂、肚丝、三冬、银鱼;所谓“四烤”就是烤鸡、鸭、胙(肉)、甲鱼(鳖);“十二热”盘是指“四甜”,即:甜西米湖,甜山楂湖,甜水糖银耳,甜水糖莲子;“四咸”,即:炒鸡杂、腰花、干贝糊、开洋酸辣汤;“四点心”即:桂花八宝饭、油糖炖细纱、烧卖、水晶包。所谓“十二生吃”,就是十二个冷盘,有荸荠、甘蔗、橘子、雪梨等水果雕琢成型的如蟠桃、凸花、猴狲等以及糖醋松花皮蛋、海蛰皮、火腿香肠等。此外,还有四样细料糕点:橘饼,葡萄干、五香瓜子、椒盐花生仁等。鱼翅席虽比不上燕窝席那样高雅昂贵,但色香味等方面非常讲究的。以鱼翅为主体的席面,菜肴有十二大盘、八热吃、十二生吃,另加八宝糯米饭、两荤两素、甜辣汤。海参席是以海参为主体的席面,菜肴有八大盘、四大碗、八生吃、四热吃,另加八宝糯米饭、两荤两素、甜辣汤。西递人对素食菜肴也很有研究,用料以千层豆腐面粉、糖、麻油、菜油为主,做成素鸡、素鱼、素肉、素圆。千层饼、麻盐轳、椒盐花生米、兰花豆等,真正是炸、烩、焖、炒、蒸、拌、样样俱全;甜、咸、酸、鲜、声、香、味件件甘美。


    西递土特产很多,家食风味很浓,数百年来沿习至今,现择述如下:一是腊八豆腐。腊月把豆腐做成圆状,中凹一宕 ,放盐烤晒,四周常抹盐水,使盐份逐渗入心,晒至皮成赫黄,约半个月后即可切片食用。其味咸中带鲜,鲜里蕴甜,甜中含香,很是可口。多用草绳悬挂于梁坊或梁裙上风干,久不变质,随吃随取。有时去皮取心雕成花卉或动物状,外拭麻油,款待上宾,有人还远寄海外,送给亲人好友,以系情怀。二是食桃(又称米),每年寒冬腊月,几乎家家都从俗“蒸食桃”。食桃选用优质籼米并渗入一定比例的糯米机成米粉(古时是舂粉或磨粉),用水和粉,揉成粉团,压入形状各异,大小不等的“食桃模”,食桃成型用劲打出在放入锅中,蒸食即可食用。一时吃不了,等其冷却后浸入水中,每五、七天换一次冷水,冬季不宜变质。可用肉丝、鸡蛋、虾仁炒吃,味道鲜美。三是烂腌齑煮豆腐。黟县人称腌菜为腌齑,除了吃酸的外还喜欢挑“烂”的吃。其做法是除掉菜杆后,把菜叶切碎,拌盐适量,用手搓到柔软为止,装入坛、缸之中,层层压实,上放鹅卵石压紧,然后严密封口,月后可食,是黟县人爱吃的一道名菜,初闻似有股微臭味道,但吃起来很香。若再放些辣椒粉,鲜中透香,酸里含辣,煞是开胃。四是西递酥夹,注重配料精细,外形似“饺”,馅料是黑芝麻粉精拌白糖。芝麻香而不焦,夹皮面粉调搅均匀,揉搓工夫更是关键。包馅也很讲究,精心夹捏,然后在滚烫的油锅里煎炸,即成了人们喜欢品尝的酥夹了。此外西递的腊八粥、酥面线和牛肉脯等食品至今还是享誉不衰,成了目前游客的枪手货之一。

 
营业时间:7:30——20:30
联系电话:0559-5154030
地址:中国·安徽·黄山市黟县西递村
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